Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Хранение пива в бутылках температура». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Качественное живое пиво отличается от других сортов наличием дрожжевого осадка. Хранить в холодильнике его нельзя – при низкой температуре дрожжи погибают, а без пастеризации срок хранения напитка существенно снижается.
Секреты хранения живого пива
Если вы решили приобрести живое пиво, стоит проследить, чтобы бармен закрыл его крышкой не сразу, давая углекислоте вытеснить из бутылки воздух. Это позволит сохранить вкус напитка.
Сорта пива, выпускаемые на производстве, имеют длительный срок хранения благодаря пастеризации, которая не изменяет вкус, но уничтожает все бактерии. В процессе производства особое внимание уделяется стерильности оборудования, строгому соблюдению технологии изготовления.
Эфирные масла хмеля являются эффективными натуральными антиоксидантами, поэтому в живом пиве консерванты отсутствуют – они там не нужны.
Особенности хранения живого пива
Живое пиво отличается ярко выраженным дрожжевым осадком. Использование холодильника для этого напитка губительно – дрожжи умирают при низких температурах, а отсутствие пастеризации не позволяет хранить напиток длительное время.
Если планируете захватить домой из паба пару пинт понравившегося пива, проследите, чтобы бармен не сразу завинчивал крышку бутылки, а через минуту-другую, – так углекислый газ вытеснит из горлышка воздух, что опять-таки позитивным образом скажется на вкусе пива.
Заводские сорта хранятся долго именно за счет пастеризации, убивающей все микроорганизмы, но не влияющей на вкус. Кроме того, на пивоваренных заводах тщательно следят за стерильностью оборудования и соблюдают строгие правила розлива. Эфирные масла хмеля – отличные природные антиоксиданты, поэтому в настоящем пиве нет консервантов – они просто не нужны.
Сроки и температура хранения пива
Срок годности бутилированного напитка определяет производитель. Он отмечает эту характеристику на этикетке. На неё влияет способ изготовления и сорт:
-
Пастеризованное – 6-12 месяцев.
-
В стекле – 9-12 месяцев.
-
В кегах – до 6 месяцев.
-
Разливное – до 6 месяцев.
-
Домашнее – до 3 месяцев.
-
Нефильтрованное осветлённое – до 7 суток.
-
Неосветлённое – 72 часа.
-
Живое – 8 суток.
При какой температуре можно хранить пиво:
-
Светлый эль и светлый лагер – 7-10°C.
-
Тёмный эль и стаут – 12–14°C.
-
Оптимальная влажность воздуха – до 85%.
Сколько может храниться разливное пиво в кегах
Оптимальным способом для транспортировки и хранения разливного пенного, будь то американский, немецкий, украинский, чешский или русский продукт, является кег. Это специальная абсолютно герметичная тара, которая создается на основе стали или различных металлических сплавов.
Данная емкость была создана специально для последующего разлива продукта в барах, ресторанах и прочих заведениях общественного питания. Для предоставления напитка обыденному потребителю данные варианты тары не используются. В таких случаях разливное зачастую помещают в специальные ПЭТ-кеги. Это пластиковые емкости, которые позволяют транспортировать напиток и хранить небольшой период времени.
Срок годности пива в кегах обычно достаточно велик. Это связано с тем, что на напиток не влияют никакие внешние факторы, включая солнце, температуру и прочие нюансы. При этом сказать точно, сколько будет храниться продукт в стальной емкости, невозможно, так как срок зависит от таких моментов, как сорт, дополнительные добавки, используемые дрожжи и принцип изготовления.
Некоторые продукты хранятся от полугода до года, другие же необходимо разлить в течение полутора-двух месяцев
Особое внимание также необходимо уделить и тому факту, что все сроки хранения основываются на закупоренной таре. Если емкость была вскрыта, весь кег необходимо разлить в течение 3-5 дней
По истечении этого срока продукт потеряет свои лучшие дегустационные краски.
Сохранение пива в стековых кегах
Стековые кеги широко используются в пивоварении для хранения и транспортировки пива. Они обеспечивают оптимальные условия для сохранения качества пива и предотвращения его окисления. Стековые кеги имеют ряд преимуществ по сравнению с другими типами упаковки.
Во-первых, стековые кеги изготавливаются из прочного и непрозрачного материала, который защищает пиво от воздействия света. Ультрафиолетовые лучи могут вызвать химические реакции в пиве, что может привести к разрушению его вкуса и аромата. Также, стековые кеги позволяют сохранять пиво под постоянным давлением, что предотвращает его окисление и свежесть пива в течение длительного времени.
Стековые кеги обеспечивают оптимальные условия для сохранения качества пива и предотвращения его окисления.
Кроме того, стековые кеги обычно имеют специальную систему кранов, которая позволяет контролировать поток пива и предотвращать его окисление. Это особенно важно при транспортировке пива на большие расстояния. Кеги также обладают высоким уровнем герметичности, что помогает сохранить свежесть пива даже после длительного хранения.
В целом, стековые кеги являются оптимальным и надежным способом хранения пива. Они обеспечивают защиту от света и окисления, а также позволяют контролировать поток пива. Поэтому многие пивоварни предпочитают использовать стековые кеги для сохранения качества своего пива и его успешной доставки до потребителя.
Сколько можно хранить разливное пиво
Средний срок хранения разливного пива составляет 3 суток при условии соблюдения правил хранения. Столь непродолжительный срок связан с тем, что при розливе пиво контактирует с воздухом, бутылка не герметична и не стерильна. Сколько можно хранить разливное пиво в бутылке так, чтобы оно не испортилось? Вот несколько советов.
- Конечно, пиво должно находиться в холодильнике. Крепкое пиво следует хранить при температуре не выше 15 градусов, слабоалкогольное — не выше 10.
- Если пиво хранится не в холодильнике, а в другом холодном месте, позаботьтесь о том, чтобы оно было тёмным. Бактерии более активны при наличии освещения.
- Бутылки должны храниться вертикально.
- Живое пиво хранится при комнатной температуре. В нём ещё протекает процесс брожения, поэтому переохлаждение убьёт бактерии и испортит вкус пива.
В зависимости от технологии производства, пиво бывает:
- фильтрованное или нефильтрованное;
- пастеризованное или непастеризованное.
Пастеризация — нагревание продукта с целью уничтожения патогенных организмов. В зависимости от температуры нагревания (60-80°C) и его продолжительности, различаются сроки хранения такого продукта.
К сожалению, вместе с вредными организмами убиваются и полезные вещества, после чего вкус напитка значительно меняется. По этой причине на рынке представлены и непастеризованные сорта пива, срок годности которых значительно меньше.
Фильтрация также продлевает срок годности пива, так как в ее процессе отцеживаются дрожжи, частицы и бактерии, которые могут испортить напиток.
Фильтрация — более бережный способ продлить жизнь пиву, чем пастеризация. Фильтрация пива бывает двух видов:
- стерильная, когда пиво пропускают через стерилизующий фильтр-картон;
- кизельгуровая, во время которой сваренное пиво пропускают через природное ископаемое кизельгур, способное удерживать взвеси и бактерии.
Кроме того, в производстве применяют осветление, которое представляет собой принудительное дозревание пива с помощью стабилизаторов.
При их использовании происходит оседание взвесей и дрожжевых хлопьев на дно, что осветляет пиво, уменьшает дрожжевой запах и продлевает срок годности напитка.
Осветление применяется к нефильтрованным и непастеризованным сортам пива.
Таким образом, самое «живое» пиво, сохранившие как полезные, так и вредные вещества — непастеризованное нефильтрованное.
Продукт, прошедший пастеризацию и фильтрование, имеет самый длительный срок годности, однако вкус его становится пресным, что отталкивает пивных гурманов.
Если же в него еще и добавляют консерванты, то такой продукт можно назвать пивным напитком с максимально продленным сроком хранения.
Кроме того, срок годности пива зависит от тары, в которой оно находится. Согласно ГОСТу, фабричное пиво разливается в следующие виды упаковок:
- стекло;
- алюминиевые банки;
- пластиковые бутылки;
- кеги.
Сроки годности у различных видов тары примерно одинаковый. Разница состоит в том, что в кегах обычно хранят живое пиво, а в пластиковых и стеклянных бутылках или алюминиевых банках — пастеризованное или фильтрованное.
Сколько составляет период годности напитка по ГОСТу?
По ГОСТу 31711-2012, единый срок годности фиксируется производителем. Но каждый из видов обязан изготавливаться по стандартным технологическим инструкциям, где изначально и отражаются сроки и условия хранения пива – его должны придерживаться все торговые компании, реализующие данную продукцию. Пока в документации отражена следующая информация:
- для бутылочного – 6 месяцев, хотя встречаются марки со сроком на 1-3 месяца или продлением до 1 года;
- для баночного (включая пластик и кеги) – от 6 месяцев до 1 года, поскольку туда чаще примешивают консерванты;
- для живого, не прошедшего этапы дополнительной обработки – до 1 месяца, но с пастеризацией срок может увеличиться до 4 месяцев, а с фильтрацией – до полугода.
Важно помнить: если такое пиво не проходило процесс осветления и в нём имеется осадок, итоговый срок автоматически снижается до 3-8 дней. Также не стоит помещать его в холодильник, ведь дрожжевая культура погибает. В данном случае оптимальной температурой будет от 10 до 15°C в тёмном помещении.
Хотя тара, в который разлит алкогольный напиток, далеко не основной показатель: центральное значение занимает именно технология производства.
В Советском Союзе любые солодовые напитки относили к категории дефицитных продуктов. Поэтому в те времена постоянно возникали очереди, а люди приходили ради покупки с собственными бидонами и 3-х литровыми баллонами, хотя иногда разлив осуществлялся даже в пакеты.
В период СССР пиво ассоциировалось с домашним продуктом, а срок годности сводился максимум к 1-2 неделям. Обусловлено это применением естественного сырья и технологии натурального брожения (настроенная за 7 дней брага из ячменного или пшеничного сусла).
Уже тогда существовала практика использования добавок, но базой для создания вкуса всё равно выступала вода. Но из-за скромных объёмов производства, неизменно возникал дефицит, поскольку алкогольную продукцию разбирали быстро и порой в ларьки вовсе не успевали поставлять очередную новую партию.
Учитывая обилие сортов пива, потребителю стоит обращать пристальное внимание на указанные сроки хранения: от этого зависит не только вкусовые качества напитка, но и состояние здоровье после употребления алкоголя. И в этом вопросе стоит ориентироваться как на пометки от самого производителя, так и на общие нормативы касательно каждого вида солодовой продукции.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Срок годности пива в СССР
Солодовые напитки в СССР относились к дефицитным продуктам, т. к. на всё население этого спиртного не хватало. Часто в советское время образовывались очереди, люди приходили к ларькам с бидонами и трехлитровыми баллонами. Если у потребителя не было соответствующей тары, то разлив осуществлялся в пакеты. Продавцы в таких случаях предлагали также купить банки.
Тара в 3 литра на тот момент являлась самой ходовой единицей для приобретения пива. Популярностью пользовались уличные точки, где можно было употребить несколько кружек солодового напитка. Как правило, на закуску брали воблу и другую мелкую рыбу.
Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>
Во времена СССР пиво больше всего напоминало домашний продукт, а срок годности составлял максимум 1-2 недели. Обусловлено это было использованием натурального сырья и технологией естественного брожения. Производители изготавливали ячменное или пшеничное сусло в результате получалась брага, которую настаивали семь суток. Безусловно, тогда уже существовали добавки, но основной вкуса выступала вода.
Из-за небольших объемов производства, образовывался дефицит, т. к. алкоголь разбирали за считанные часы и чаще всего в ларьки не успевали подвозить пиво. Конечно, продавали и самодельные напитки, но в редких случаях можно было купить спиртное, срок которого должен истекать завтра. Поэтому чаще всего претензии предъявляли к торговым точкам, а не к производителям.
К сведению: период годности пива указывался на фирменной этикетке в виде полумесяца. При этом дату разлива печатали большими цифрами. В зависимости от сорта спиртного его продолжительность составляла 7-14 суток.
Срок годности открытого пива
Налили в стакан живое пиво и забыли на столе? Через час его выливайте. Если же вы оставили напиток в бутылке, плотно закрыли пробкой и убрали в холодильник, можете не опасаться за ухудшение качества 4-5 дней. Порой можно оставить пиво и на неделю, если только не раскрывать его в эти дни и не держать в теплом помещении.
А вот про шампанское и вино поговорим подробнее – они могут испортиться быстрее. ШАМПАНСКОЕ: как бы долго вы ни держали его в холодильнике, оно испортится. Шампанское и игристое вино необходимо держать в горизонтальном положении. Если оно не допито, то его необходимо поставить в холодильник. После этого оно может быть употреблено, пока в нем еще содержатся газы. Пиво не стоит охлаждать ниже +2 градусов. ВИНО: вино прекрасно сохранится, если его охладить до +10 градусов.
В открытой кеге напиток не испортится примерно за неделю.
Сколько хранить открытым домашнее пиво? Допустимым считается срок до 3, а то и до 6 месяцев. Но в идеале светлые сорта храните не более суток, темные – до 2 дней.
Факторы, влияющие на хранение пива
Срок хранения разливного пенного пива может зависеть от многих факторов. К наиболее важным относят:
- вариант положения емкости. Наиболее подходящим будет вертикальное хранение;
- влияние света. При попадании света на напиток происходит ускорение процессов распада, уменьшается срок годности. По этой причине тару с пивом стоит убирать в темное место;
- показатели температуры. Должна соблюдаться подходящая температура для хранения пива. Варианты с высокой крепостью сохраняют свойства при 12–15C. Виды со средним показателем крепости нужно выдерживать при 10–12C, а вот слабоалкогольные варианты — при 7–10C;
- стабильность. Для того чтобы получить наилучший результат, важно обеспечить пиву покой. Не должно наблюдаться резких температурных перепадов, а также стоит исключить влияние солнечного света, механические воздействия.
Как хранить разливное пиво в пластиковой бутылке
Как хранить пиво в пластиковой бутылке? По возможности не долго, соблюдая температурный режим. Перед отправкой бутылки в холодильник убедитесь, что крышка плотно закручена. В бутылках из тёмного пластика пиво хранится заметно дольше.
Есть только два способа наслаждаться свежим пивом, не боясь за его сохранность: покупать его не впрок, а на один вечер, и приобретать пиво в кегах. Кеги сохраняют свежесть пива до нескольких месяцев за счёт герметичности и отсутствия контакта с воздухом, а после открытия напиток остаётся идеально свежим до 10 дней.
Пиво, как правило, исчезает со стола быстро. Но бывают ситуации, когда его нужно сохранить на некоторое время. Допустим, вы купили несколько упаковок на оптовой базе, чтобы сэкономить. Или запаслись напитком перед праздником. А может, после торжества осталась пара бутылок. Сколько хранится разливное и бутылочное пиво? В каких условиях оно должно находиться, чтобы не потерялись его лучшие качества, а во вкусе не проявилась неприятная кислинка? Как продлить срок годности пива?
Пивоварение — это сложный процесс, нужно пройти много этапов, чтобы получить продукт хорошего качества. Наиболее важным является период брожения, во время которого у пива формируется весь букет: градус, запах, цвет, вкус.
Качество будущего напитка зависит от главного фактора – правильно ли выдержана температура в момент брожения, и у каждого сорта она своя.
Определенная температура соблюдается и при обработке солода, который отвечает за оттенок живого пива.
Многих любителей выпить бокал пивка со свежей пенкой интересует, сколько хранится разливное пиво. Отличие такого янтарного напитка — не только отменный вкус, но и отсутствие в составе продукта консервантов. Это и есть причина скоротечности его «жизни» — до двух-трех дней вне бочки. Если такое пиво хранится дольше, оно превращается в кислую жидкость.
Срок годности по ГОСТу
Согласно ГОСТу 31711-2012, срок годности пива устанавливается производителем, но каждый из сортов напитка должен изготавливаться согласно технологическим инструкциям, в которых прописываются сроки и условия хранения пива.
Тара, в который разлит напиток, далеко не главный показатель срока годности пива, так как большее значение имеет технология производства. Как правило, в упаковку для длительного хранения напитка, будь то стекло, алюминий или пластик, разливается пастеризованное или фильтрованное пиво.
Для бутылочного пива обычно устанавливается срок годности в 6 месяцев, бывают марки со сроком хранения 1-3 месяца, или наоборот, длительность продлена до 1 года. Срок годности баночного пива обычно составляет от 6 месяцев до 1 года, так как в него чаще добавляют консерванты. Сроки годности пива, разлитого в пластиковые бутылки, также колеблется от 6 месяцев до 1 года.
В любом случае, все временные рамки индивидуальны и зависят от конкретного сорта и производителя, поэтому у пива в заводской таре следует смотреть срок годности на этикетке. Пиво в кегах имеет сходные сроки хранения с остальными видами тары. Живое пиво, не прошедшее пастеризацию и фильтрацию, хранится до 1 месяца, пастеризованное — от 30 до 120 дней.
Гораздо большее значение имеет технология производства пива. Пастеризованное хранится 6 месяцев, с добавлением консервантов срок годности увеличивается до 1 года.
Срок хранения фильтрованного пива составляет от 1 до 6 месяцев.
Живое пиво, не прошедшее фильтрацию и пастеризацию, хранится до 8 дней. В случае, если оно не проходило процесс осветления и имеет осадок, срок хранения снижен до 3 суток. Такое пиво не рекомендуется помещать в холодильник, так как дрожжевая культура погибает. Живое пиво хранится при температуре от 10 до 15°C в темном помещении.
Срок годности крафтового (кустарного) и домашнего пива также в первую очередь зависит от способа производства. Большое значение имеет соблюдение санитарных и температурных норм и тара, в которую помещается готовый продукт. Кроме того, крафтовое пиво может дозревать в бутылках, что увеличивает время, в течение которого напиток можно употреблять. Если такое пиво содержится в темном прохладном месте (от 10 до 12°C), а во время варки и укупорки соблюдались санитарные нормы, то его можно хранить от 1 до 3-6 месяцев.
Как выявить испорченный напиток?
Перед тем, как ответить на поставленный вопрос, необходимо выяснить каким образом можно установить тот факт, что пиво испорчено:
- взвеси, хлопья, мутность и осадок, который не обоснован технологией;
- кислый запах и вкус;
- отсутствие пены, или ее чрезмерное образование;
- повреждения тары.
Пенный напиток, срок годности которого истек, но еще не испорченное можно использовать для ряда бытовых целей.
Применение напитка не по назначению:
- использовать для домашних косметологических процедур – масок для волос, или ванны для тела;
- для ухода за крупными комнатными растениями – протирать листья раствором с водой (1:1), что придает листьям блеск;
- использовать раствор пива с водой для ароматерапии в сауне (им поливают камни для образования ароматного пара).
Некоторые используют просроченный напиток в качестве маринада для мяса, а также добавляют в тесто.